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羊肉泡馍营养价值及家常做法
发布时间:2020-03-05 16:40
发布作者:好食特产网
  羊肉泡馍有着丰富的营养价值,在西北地区各族人民都喜欢吃的一道美食,味道不仅鲜美而且暖胃驱寒,对于一般胃病的人来说,常吃羊肉泡馍有很大的帮助。今天在这里呢主要介绍羊肉泡馍有哪些营养价值及家常做法。

羊肉泡馍营养价值及家常做法
羊肉泡馍营养价值及家常做法
 

  羊肉泡馍的营养价值

 
  就羊肉泡馍的主料羊肉来说,在《本草纲目》中羊肉被称为补元阳、益血气的温热补品。温热对人体而言就是温补,比如冬季北方寒冷,适时地吃些羊肉就会感到暖和。羊肉肉质细嫩,含有很高的蛋白质和丰富的维生素。羊的脂肪溶点为47度,而人的体温为37度,就是吃了,脂肪也不易被身体吸收,不会发胖。羊肉肉质细嫩,容易被消化,增加消化酶,保护胃壁,多吃羊肉能提高身体素质和抵抗疾病能力。
 
  煮汤用的牛骨羊骨等营养价值更为丰富。我国传统医学经《本草纲目》记载:牛骨髓不仅用于补益虚羸,且于心血管系统疾患和肿瘤都有治益。
 
  羊肉泡馍用的高汤,是用羊肉,羊骨搭配十多味中草药调料熬制而成,具有极高的营养价值和药用价值,可以暖胃驱寒,强身健体。吃完泡馍后,喝一碗高汤,不仅回味无穷,更能起到原汤化原食的作用。
 
  羊肉泡馍最适合寒冷季节食用,冬季寒冷干燥,脾胃虚弱的人多吃温热性的羊肉可以养胃健脾,还能强肾。羊肉泡馍中的肉汤由丁香、桂皮、草果、茴香等中药熬制,也能起到温补的作用。
 
  从营养学角度说,人体每天需要30%左右的脂肪和丰富的蛋白质,一碗羊肉泡馍正好可以符合这些条件。与其它畜肉不同,羊肉中含有肉碱,可以促进脂肪代谢,提高利用率不容易发胖,能给提供更多能量。
 
  羊肉泡馍虽好,但不建议常吃,每周三顿左右最为适合,吃的时候一定配上植物纤维丰富的芹菜、菠菜等蔬菜。
 

  羊肉泡馍的做法

 

  用料

 
  主料:羊肉汤4大碗:自制泡馍4个;泡发黄花菜100克;泡发龙口粉丝240克;泡发木耳150克。
 
  辅料:盐少许;蒜苗少许;辣椒酱少许;糖蒜少许;香菜少许。
 

  步骤

 
  1.首先将羊肉和羊骨放在水中泡上2小时,泡出血水,中间换几次水。
 
  2.将泡出血水的肉和骨放入清水中煮开2-3分钟,煮出血污,然后将水倒掉,肉和骨清洗干净。
 
  3.再将肉和骨放回锅里换上新水,约3升。
 
  4.用大火烧开,撇去浮沫,然后将备好的香料放入,盖严锅盖。
 
  5.我用的香料是大料1个、花椒3克、桂皮4克、葱80克、姜20克,如果有草果、小茴香、白芷、良姜、砂仁、丁香、山奈用上些就更好了,有人说最重要的是小茴香。
 
  6.待到上气,改小火,保持一直上气的状态煮30分钟。注:如果是普通锅约2小时。
 
  7.解压后,如果羊肉可达到用筷子轻轻穿过,就将肉捞出备用。
 
  8.骨头仍留在锅里,盖严锅盖,大火煮上气,改小火,保持一直上气的状态煮30分钟,这样骨头就全煮酥了,羊肉汤也就煮好了。
 
  9.骨头煮好后我们开始泡馍泡好的黄花菜,摘去硬头,一撕为二。
 
  10.泡好的木耳摘成小朵。
 
  11.粉丝用温水泡开后,用冷水冲洗一下。
 
  12.制作泡馍
 
  (1)温水加入酵母,适量面粉揉成面团,发酵;
 
  (2)不加酵母揉成面团;
 
  (3)发面和死面团混合揉在一起;
 
  (4)将面团分成小剂子,擀圆后放入电饼铛,因为是自己家吃为了快捷就做成了大圆饼,没有做小饼;
 
  (5)切成块;
 
  (6)切成四块 ,掰成小块,越小越好.
 
  13.煮好的羊肉切成厚片。
 
  14.做锅,多舀些羊肉汤(这是水围城,要宽汤),下黄花菜和木耳煮熟。
 
  15.然后将羊肉片入锅煮开,加盐调味。
 
  16.最后将掰好的馍和粉丝下锅煮开后浇些牛羊油,也叫明油,羊肉泡馍就煮好了。
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