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洪蓝玉带糕是溧水县地方名特产品
发布时间:2020-02-24 15:47
发布作者:好食特产网
  洪蓝玉带糕是溧水县地方名特产品。据说当年乾隆皇帝六下江南之时,曾游历到无想寺,并受到住寺僧人的款待。当僧人以洪蓝地方特产糕点招待这位皇帝时,乾隆见其外形长长方方,其色洁白如玉,入口绵软细腻,品后齿颊留香,顿时龙颜大悦,极口赞道:此似朕之御带也。因此,洪蓝玉带糕又叫“御带糕”。明清时期,洪蓝镇是有名的水运码头。明初,朱元璋建都南京以后,为沟通苏、浙漕运,便于苏、浙地区漕米进入京城,在洪蓝镇北部胭脂岗开凿人工运河,以连结石臼湖和秦淮河水系,是为胭脂河,并留下了巧夺天工的人造景观——天生桥。胭脂河的开通,极大地推动了洪蓝商贸业的发展,逐渐形成了人员阜集、工商发达的商埠。

  直到民国时期,洪蓝仍然是溧水重要的水运码头和盐粮等货物的集散地。由于居民不断增加和人员往来日益频繁,也由此促进了日用百货、烟茶糕点和手工业的发展,并逐步形成了当地的产业特色,而其中的糕点制作则一直是洪蓝镇久负盛名的地方特产。洪蓝糕点制作主要以家庭小作坊生产为主,其工艺制作过程十分讲究。首先要选择产自苏南地区的上等糯米作原料,以子粒饱满、色白玉润为佳。然后再经过制粉、擦糕、配料等数十道工序才能成为成品。根据所用馅料的不同,又可分为豆沙糕、芝麻(麻玉)糕、桂花糕、桃仁糕等许多品种。因为“糕”与“高”谐音,有步步高升的含义,所以当地居民每当搬迁新居、娶妻嫁女或生育子嗣后,都会送糕以示祝贺,成为一种富有地方特色的民俗文化现象。

洪蓝玉带糕是溧水县地方名特产品
洪蓝玉带糕是溧水县地方名特产品
 
  洪蓝镇位于溧水县城西南,地势东北高,西南低。南临石臼湖,东倚秋湖山。胭脂河自北向南,纵贯中部,连接秦淮河和石臼湖两个水系。明初,朱元璋建都南京后,为沟通苏、浙漕运,在洪蓝镇北部胭脂岗开凿人工运河,联结石臼湖和秦淮河的水路交通。胭脂岗长约5公里,高约15至30米,河底宽约10多米,深30余米。据记载,为开挖胭脂河,采用了“烧麻炼石,破块成河”的方法,工程相当艰巨。同时,河道“上以巨石面留为桥,中凿石孔十余丈,以过舟辑,桥因势而成,故名天生。”原有南北二桥,南桥于嘉靖七年(1528年)春崩毁,独北桥留存至今,现为江苏省省级文物保护单位。
 
  胭脂河开通以后,苏、浙漕米可以经此运往南京,洪蓝埠逐渐形成商埠。商舟木筏,烟茶山货,纷纷由宣城入境,转运他处。直到民国时期,仍然是溧水的重要码头和盐粮等物的集散地。
 
  除了天生桥以外,洪蓝镇还有唐朝遗址无想寺和明代古桥梁蒲塘桥等名胜。
 
  玉带糕的主要生产地在洪蓝,渔歌、毛公埠、孔镇、双牌石等处,也有零星分布。
 
  自明洪武二十六年(1393年),开通胭脂河以后,苏南糟米不断北上入京城,盐、茶、山货等也经由宣城入境,转运他处,由此,洪蓝逐渐成为重要的商埠和盐、粮等集散地。胭脂河两岸,居民不断增长,南来北往的流动人口也日益繁多,从而刺激了洪蓝商贸业的发展。日用百货、烟茶糕点及手工业不断发展,并逐步形成产业特色。如洪蓝的箍桶匠、竹篾扳匠、蓝印花布、印染匠、铁匠、中医药行等等,有的一直延续至今。其中最具特色的要数糕点制作。传说乾隆皇帝六下江南时,曾到洪蓝无想寺游览,僧人以当地特产洪蓝糕点来招待他。乾隆见其外形洁白如玉,入口软绵细腻,遂高兴地赞道:此似朕之御带也。从此,洪蓝玉带糕点就有了“御带糕”这一美称。由此可以说明,至少在明、清两代洪蓝糕点已经颇负盛名。
 
  至解放初期,洪蓝糕点一直以家庭小作坊生产为主,上世纪五十年代公、私合营,成立了洪蓝食品厂,结束了小作坊生产历史。直到八十年代末,企业改制,食品厂职工给纷纷开办了自己的糕点企业,逐步形成了地方产业特色。目前,除洪蓝扬子食品厂以外,还有明生食品厂、商业食品厂、靖靖食品厂、秦淮食品有限公司等十余家企业。

洪蓝玉带糕是溧水县地方名特产品
洪蓝玉带糕是溧水县地方名特产品
 
  制作玉带糕的主要原料是糯米,先将糯米炒熟制粉,冷却后放置一个月左右的时间,更为讲究一点的甚至会放置一年以上,其目的就是要让炒米粉充分软化还性后方可使用。接下来将购进的白砂糖加水熬制,冷却后粉碎。再加入冷开水,搅拌成糊状,放置一周左右时间。
 
  第一步是将炒米粉称量后,加糖和麻油。
 
  第二步是擦糕,这是很重要的一道工序。先将制好的糯米粉堆放在案板上,接着加入适量经搅拌均匀的糖水,与糯米粉一起拌和均匀,用擦糕棍反复揉擦,有“三三九揉”和“三三九擦”的说法。需反复揉擦,直到糕粉成为片状,有了一定的粘性为止。
 
  第三步过筛,用擦糕筛将拌好的原料过筛,其目的是使擦揉好的糖粉更加均匀。
 
  第四步加入配好的馅料,根据其所用的馅料不同,又可以细分为豆沙糕、芝麻(麻玉)糕、桂花糕、桃仁糕等许多品种。桂花馅料是由蜜饯切割成青丁、黄丁,再加梅子、芝麻、桂花和麻油制成。将过筛后的粉料分三层装入模具中,第一层是白粉,中间一层是绊和后的桂花馅料,再于其上加第三层白粉。
 
  第五步“顿糕”,所谓顿糕,是将装入模具压实压紧,并反复摇晃使其紧密,俗称“顿糕”。并用分糕板分糕,并放入笼屉中蒸稍许时间,让糕粉颗粒充分膨胀,使其更有粘性。最后是倒糕,待冷却三小时以上,再用切糕刀切糕。这是一道颇见功力的技术活。手上必须用力均匀,如其不然,则有可能切散切碎,或者厚簿不均,既影响外形,也会影响口感。
 
  最后一步是包条,就是将产品包装,打上自制的糕戳,就大功告成了。

洪蓝玉带糕是溧水县地方名特产品
洪蓝玉带糕是溧水县地方名特产品
 
  洪蓝玉带糕又御带糕,其制作主要为手工制作,后期也逐步采用机械方法代替人力。主要制作工具有用于将糯米粉揉擦并使之具有粘性的擦糕棍,有使原料颗粒均匀的擦糕筛,有制作成品的模具,有用于切片的切糕刀以及用于粉碎馅料的石锤、石臼等。
 
  玉带糕根据所用馅料的不同,又可分为豆沙糕、芝麻(麻玉)糕、桂花糕、桃仁糕等品种。
 
  洪蓝扬子食品厂糕点师傅杨冬祥,今年62岁。17岁那年随父杨前玉学习糕点制作。起初学包糕,后来学擦糕,从事糕点制作至今。
 
  目前,可考的历史可从清代杨大成开始。杨大成传给其子杨德明(是杨前玉的叔叔,因杨前玉父亲过世的早,所以杨前玉直接跟爷爷杨大成学徒),再传给其孙杨前玉和一位姓朱的师傅。杨前玉传给杨冬祥,杨冬祥传给其子杨明生。已传至五代,目前,杨氏家族仍有五人直接从事糕点制作。
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