134-8287-9619 134-8287-9619
电话
网站首页
特产商铺
特产专题
地区特产
特产知识
电话咨询
电话咨询:134-8287-9619
返回顶部
当前位置: 主页 > 地区特产 > 南京特产 >
南京特产盐水鸭(小吃)制作秘技、来历及南京盐水鸭哪家好
发布时间:2019-09-23 08:41
发布作者:好食特产网
  说到南京大家应该都会想到一阵心痛的感觉,相信做为一个中国人民都知道,虽心痛。但是撇开这些事情,南京也是一个历史名都了,因此美食也是不在少数。而南京盐水鸭做为南京一道历史有名的特色小吃,更是今人难以忘怀的美食。今儿好食特产网就在这里为大家整理了些相关资料,希望大家能喜欢。
 

南京盐水鸭
南京盐水鸭

  南京盐水鸭的来历

 
  盐水鸭,是南京著名的特产,中国地理标志产品。因为南京有“金陵”的绰号,所以也被称为“金陵咸水鸭”。它有2000多年的悠久历史。
 
  南京盐水鸭生产历史悠久,积累了丰富的生产经验。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩肥而不腻香鲜味美,具有香酥嫩的特点。而中秋前后,桂花盛开的季节出产的咸水鸭色泽鲜美,叫桂花鸭。
 
  桂花鸭是南京有名的特产,久负盛名,相传已飘香2500余年。此鸭皮白肉嫩肥而不腻香鲜味美,具有香酥嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳,因为鸭是在桂花盛开季节制作的,故美名曰:桂花鸭。
 
  (白门食谱)记载:“金陵八月时期,盐水鸭最著名,人人以为肉内有桂花香也。"桂花鸭"清而旨,久食不厌",是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客,上街去买一碗盐水鸭,似乎已成了南京世俗的礼节。
 

  盐水鸭的来历

 
  盐水鸭是一个非常有名的小吃。这鸭子是说,也是乾隆有关。乾隆之间乾隆在南方吃烤鸭命名的餐厅。厨师急忙走进那批鸭子。当我下午回来时,我发现所有的鸭子都死了。原来,鸭子人的孩子太淘气了,他们用盐逗鸭子。鸭子被腌了起来。但是乾隆马上就要来了,现在找一批鸭子已经太晚了。如果你做不到烤鸭,你就会失去理智。厨师用头皮把鸭子使劲地削了一下,煮开了(盐太高了,烤肉会炸开的)。乾隆吃了表示”深得朕意“并御赐其名”盐水鸭“。从那时起,南京的这种名菜就以这种方式传播开来了。

南京盐水鸭的来历
南京盐水鸭的来历
 

  南京盐水鸭制作秘技

 

  一、炒盐制法(批量):

 
  炙好锅,下入500克花椒、3000克盐,用小火炒出香味,直至炒成棕色,然后稍微晾凉,然后加入100克山梨酸钾,100克焦***钠混合而成(剩余的椒盐可重复利用)。
 

  二、清卤制法:

 
  清水2500克,盐1千克,姜250克,八角150克,微火烧开,使盐溶化,捞出姜、八角,倒入腌鸭的血水烧开,冷却后倒入缸内,放入腌渍好的鸭子,浸泡4小时左右(夏季2小时)。
 

  三、保鲜膜热捂至凉:

 
  许多师傅做咸水鸭,熟自然凉,其实,这种做法可以是,但它不是白色的鸭皮导致死亡的原因。我的方法是趁热把煮熟的鸭子用塑料袋包起来,然后自然冷却,放进保鲜柜。事实上,这个原理类似于洗涤用卫生纸包裹刚刚好运动鞋,这样可以使其更白。
 
  除了美白之外,鸭子的肉更强壮,更有弹性,更明亮。当在保鲜膜包裹不之前,做出来的肉不强,柴头发,容易崩溃时装盘。现在些酒店为让咸水鸭的外洁白, 试剂,法非常不健康,˙呼吁大家采取环健康的白方法,证菜品的量和口味。
 

  四、火候要点:

 
  火候:火候对盐水鸭的鲜嫩口感相当重要,是制作盐水鸭的关键。制作时,要经过两次抽丝 。在清水中加入适量的姜、葱、大茴,待烧开后停火,再将上通后的鸭子放入锅中,因为肛门有管子,右翅下有开口,开水很快注入鸭腔。鸭腔–外的水温不平衡,应该马上提起腿 汤水, 入锅中。但这时鸭腔内的水温还是低于锅中水温,再加入总水量六分之一的冷水进锅中,使鸭体内外水温趋于平衡。然后盖好锅盖,再烧火加热,焖15-20分钟,等到水面出现一丝一丝波纹(即水未沸)可停火,第二次提腿倒汤。加入少量冷水,再焖10-15分钟。然后再烧火加热,进行第二次“抽丝”。这时,你可以打开锅盖看,如大腿和胸部两侧的肌肉感觉柔软,并膨胀,表明鸭子已经煮熟。
 

  五、选料:

 
  5)选料必须选用肥瘦适中、肉嫩味鲜的樱桃谷鸭为原料,过大过肥者不宜烹制,所以建议选用樱桃谷鸭。
 
  盐水鸭的制作以秋季制作的最合时宜。为,经过稻场催肥的当年仔鸭,长得膘肥壮, 仔鸭成的盐水鸭, 肤洁白,肌娇嫩,口味鲜美,桂鸭˙选当年仔鸭制作,饲养期一般在1 。这个鸭生产盐渍,更饱满,新鲜
 
  原料:
 
  光嫩鸭( 2kg)1只,炒盐100g,葱结50g,大茴香1粒,姜片少许,清卤适量。
 
  炒盐制法(批量):
 
  炙好锅,下入500克花椒、3000克盐,用小火炒出香味,直至炒成棕色,然后稍微晾凉,然后加入100克山梨酸钾,100克焦***钠混合而成(剩余的椒盐可重复利用)。
 
  清卤制法:
 
  清水2500克,盐1千克,姜250克,八角150克,微火烧开,使盐溶化,捞出姜、八角,倒入腌鸭的血水烧开,冷却后倒入缸内,放入腌渍好的鸭子,浸泡4小时左右(夏季2小时)。

南京盐水鸭制作秘技
南京盐水鸭制作秘技
 

  南京盐水鸭哪家好

 

  一、桂花鸭

 
  (白门食谱)记载:“金陵八月时期,盐水鸭最著名,人人以为肉内有桂花香也。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳,因为鸭是在桂花盛开季节制作的,故美名曰:桂花鸭。平时逛街路过也会买一些,鸭肫,鸭舌啃啃,价格不算贵,味道鲜美十足。
 

  二、章云板鸭

 
  他的咸鸭叫一种美味,一点也不带点儿风趣的味道,还很香,干肉不湿,不沾油,不吃别的家你就不懂这个家的美貌了。
 

  三、老韩家鸭业

 
  喜欢这家店的盐水鸭,吃在嘴里完全是我想象的美味,真的很好吃,肉很嫩,只是买的时候要排队有些烦人,不过当吃到的时候又觉得排队也值了。
 

  四、状元楼宴会厅

 
  南京特产咸鸭,这里的鸭很嫩,中间的骨头真的是绿色的,那是一个更真实的象征!虽然价格贵了点,但口味很好,很值的。还有鸭血粉丝汤、狮子头等口味都很不错,是去夫子庙旅游必去吃的地方。
 

  五、陆家鸭子

 
  尝一块,果然比桂花牌盐水鸭好吃得多。桂花鸭在南京是一个古老的品牌,历史悠久,但土家鸭的味道却完全不同。它应该是用那种新鲜的鸭子做的,味道很细致,很肥。鸭子没有太多的脂肪,特别是当它们是新鲜的时候。

南京盐水鸭哪家好
南京盐水鸭哪家好
 
  以上就是好食特产网站对“南京特产盐水鸭(小吃)制作秘技、来历及南京盐水鸭哪家好”的相关资料整理,希望大家可以喜欢小编整理的资料,关注好食特产网可以了解更多小编为大家整理的特产资料。
相关推荐
好食特产网 版权所有 网站备案号:赣ICP备18004985号-2 网站地图(xml/map