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杭州特产,西湖莼菜(蔬菜)介绍,西湖莼菜做法和西湖莼菜汤传说
发布时间:2019-08-16 09:44
发布作者:好食特产网
  西湖莼菜做为珍贵的水草食物,在明代便被视为宴席上的珍贵食品,据《西湖游览志》记载,乾隆皇帝甚是喜欢西湖莼菜,而每当至杭州都会选择莼菜做成莼菜羹食用。在我们杭州西湖种植莼菜的历史也是相当的久了,在这儿就与大家来介绍下杭州特产西湖莼菜,西湖莼菜做法和西湖莼菜汤传说。

西湖莼菜
西湖莼菜
 

  西湖莼菜介绍

 
  马蹄草,又名西湖莼菜,水莲叶,属药毛茛科、莼属湿生草本植物。直立茎,高15~30cm,质柔软,被疏生细毛。叶稀疏而互生,纤细,被短柔毛,基部有托叶鞘。有治跌伤、扭伤,明显的抗炎作用。生长于海拔350—2080米的山坡、路旁、荫湿地、水沟和溪边草丛中。
 

  形态特征

 
  多年生挺水或湿生草本植物,茎匍匐蔓生、顶端呈褐色、高5-45cm。节上生不定根与不定芽,逐渐长成直立茎,高15~30cm,质柔软,被疏生细毛。沉水叶具长柄,圆盾形,直径2~4cm,柄长1.5~9cm,缘波状,草绿色。叶稀疏而互生,节上生出,纤细,被短柔毛,基部有托叶鞘;叶片近圆形或肾状圆形,背面密被贴生丁字形毛,全缘,长1~4cm,宽2~6cm,掌状5~9浅裂,裂片先端钝,三角形,边缘具钝缺齿,基部深凹心形,掌状叶脉较为明显,绿色,两面被紫色细毛;托叶圆心形,膜质。
 
  花两性,小伞形花序,腋生,小球形,直径约6mm,单生或数个聚生于小枝上端,总花梗长0.5~2cm,花冠钟状黄色,小花白粉色或绿白色或淡黄白色;萼片小,花瓣5枚,卵形,先端锐;雄蕊5枚;子房下位,2室,每室具胚珠1枚,柱头2枚。花期6~8月。双悬果,单一或成聚,果期7月,蒴果近球形,长1-1.2mm,宽1.5-1.8mm,基部心形,两侧扁压,常有紫色斑点,成熟后常呈黄褐色或紫黑色,中棱和背棱显著。
 

  生长环境

 
  生性强健,种植容易,繁殖迅速,水陆两栖皆可。走茎发达,节间长出根和叶。叶圆形盾状,具长柄、波浪缘,夏秋开小小的黄绿色花。性喜温暖潮湿,栽培处以半日照或遮阴处为佳,忌阳光直射,栽培土不拘,以松软排水良好的栽培土为佳,最适水温22~28度。繁殖可用分株或扦插法,栽培容易,保持栽培土湿润,约1~2周即可发根。由于植株可耐湿,挺水型,因此也适于水盆、水池栽培。
 
  以分株法或扦插法繁殖为主,多在每年3~5月进行,栽培容易,保持栽培土湿润,约1~2周即可发根。亦可采用播种法进行育苗。培土可使用由腐叶、河泥、园土所配成的混合基质。
 

  分布范围

 
  生长在路旁、荒地、田边、溪旁潮湿处。我国大部分地区均有分布。
 
  国内分布:产于陕西、安徽、浙江、江西、湖南、湖北、广东、广西、四川、贵州、云南、西藏等省区。生长于山坡、路旁、荫湿地、水沟和溪边草丛中;海拔350—2080米。
 
  国外分布:印度、马来西亚、印度尼西亚也有分布。

西湖莼菜介绍
西湖莼菜介绍
 

  西湖莼菜做法

 

  西湖莼菜汤做法

 
  食材用料:
 
  西湖莼菜,火腿肉,豆腐,鸡汤,盐,鸡精
 
  步骤:
 
  1.把莼菜在水里浸泡一会。浸泡后用水冲洗干净。
 
  2.把火腿肉切成小丁。
 
  3.先热锅倒入适量的橄榄油。先放入火腿肉煸香。
 
  4.放入鸡汤,大火煮开。
 
  5.放入豆腐,继续大火煮开。
 
  6.大火煮开后放入莼菜稍微煮一下就可以,半分钟就好了,煮老了就好吃了哈!放入鸡精和一点盐(因为火腿是咸的)。
 

  西湖莼菜羹做法

 
  食材用料:
 
  莼菜(100克)鸡胸脯肉(50克)火腿(3片)食盐(3克)水淀粉(20毫升)高汤(500毫升)芝麻油(3克)。
 
  步骤:
 
  1.主要原料集合,把鸡胸脯肉放水中煮熟,捞出备用。
 
  2.莼菜中挑去杂质,放在流动的水中冲洗干净。
 
  3.火腿片切丝,鸡胸肉撕成细丝备用。
 
  4.将高汤倒入锅中煮沸。
 
  5.加入莼菜,继续煮沸。
 
  6.下入火腿丝以及鸡丝。
 
  7.勾一层薄薄的芡汁(用1勺生粉混合2勺子的水)。
 
  8.加入少许食盐,调匀,即可关火。
 
  9.出锅后,可淋少许的芝麻油,更香。

西湖莼菜做法
西湖莼菜做法
 

  西湖莼菜汤的传说

 
  西湖莼菜:莼菜是一种珍贵的水生食物,杭州西湖种植莼菜有悠久的历史,明代《西湖游览志》即有记载。相传清乾隆皇帝下江南,每到杭州必以莼菜调羹进餐。
 
  西湖南面有座石龙山,山下有个铜鉴湖,铜鉴湖里有只金牛。自从有了这只金牛,这里年年风调雨顺,即使大旱年间,湖水照样不干,遇到涨大水,铜鉴湖也不会满。
 
  村里有个财主起了贪心,一心想把金牛占为己有。一天,他叫家丁们架起十部水车,车了七七四十九天,把湖水车干了。湖底果然蹲着一只金牛,家丁们下到湖底,用尽力气,就是抬不动。眼看天要下雨了,财主连忙亲自下到湖里一起去抬。突然,金牛一个喷嚏,犹如晴天霹雳,霎时大雨倾盆,湖水猛涨,财主和他的家丁们全部淹死了。
 
  从此以后,金牛再也没有出现过,湖中却长出了一种水草,藤像老姜,叶像鸭蛋,浑身溜滑。这种水草一到秋天,开出金黄色的小花,密密麻麻铺满水面。老百姓用它的茎叶烧汤吃,味道特别鲜美。有人说,这水草是金牛吐出来的,那滑溜溜的东西是金牛的奶汁,是金牛留给人们的一件宝。
 
  那年五月,皇上颁下圣旨,要民间进贡。
 
  圣旨传下来,老百姓左想右想,也想不出一件贡品来。眼看期限要到,老百姓实在没有办法,就把这种水草采了满满的两桶给皇上送去,把吃法详详细细写了个奏折。
 
  水草送到皇宫,皇帝叫御厨房烧了一尝,味道比鸡汤还鲜,喝了个精光。他问这菜叫啥名,大臣和太监们你看看我,我看看你,个个目瞪口呆讲不出来。有位大臣一看奏折,是钱塘县仁桥百姓送的水草。他想,人吃水草多难听,应该叫菜。叫什么菜呢? 对! 仁桥产的菜,就叫“仁菜”吧。皇上传下圣旨,把仁菜定为贡品。但皇帝在下笔时,把“仁”字写成了“莼”字。从此,这种水草就叫做“莼菜”。
 
  到了明朝,铜鉴湖的莼菜移栽到了西湖里,莼菜就成了西湖的特产。

西湖莼菜汤的传说
西湖莼菜汤的传说
 

  国家地理标志产品-西湖莼菜

 
  浙江省杭州市西湖产地宝:西湖莼菜,杭州西湖区双浦铜鉴湖特产,国家地理标志产品保护名录-西湖莼菜。莼菜是杭州的特产,西湖莼菜汤也是杭帮菜的代表作之一。西湖莼菜并非产自西湖,而是土生土长的双浦铜鉴湖植物。
 
  四月中下旬便是莼菜的采摘季,天气回暖,菜农们立马开始忙碌起来。
 
  莼菜又名蒪菜、马蹄菜、湖菜等,是多年生水生宿根草本。性喜温暖,适宜于清水池生长。嫩叶可供食用,莼菜本身没有味道,胜在口感的圆融、鲜美滑嫩,为珍贵蔬菜之一。
 
  关于莼菜的采集和食用方法,明代高濂的《饮馔服食笺》说:“四月采之,滚水一焯,落水漂用。以姜醋食之亦可。作肉羹亦可。”
 
  著有《闲情偶寄》的明代养生家李渔是浙江兰溪人,他曾认为,游过杭州的人未吃过西湖莼菜,就等于白去了一趟。
 
  并在《闲情偶寄》中说:“陆之蕈,水之莼,皆清虚妙物也。”足见李渔对莼菜评价之高。
 
  西湖莼菜:杭州西湖区双浦铜鉴湖特产,国家地理标志产品-西湖莼菜,产地宝李渔曾经用莼菜、蘑菇、蟹黄、鱼肋四味食材为原料,自己烹调出了羹汤,起名“四美羹”,他的客人食用后,赞不绝口,说:“今而后,无下箸处也。”
 
  就是说,从今以后,没有什么菜肴再值得他动筷子了,这碗“四美羹”就是天下绝唱,后无来者了。莼菜味美,可见一斑。
 
  比如李时珍《本草纲目》说:“春夏嫩茎未叶者名稚莼,可消渴热痹”、“叶梢舒长者名丝莼,可治热疽,安下焦”。
 
  其实,就是说,莼菜的嫩茎善于止渴除烦,而莼菜叶有清热解毒的功效,可以治疗热疽、疮毒等。
 
  大文豪白居易就写过“犹有鲈鱼莼菜兴,来春或拟住江东”之句。还有一个极致的例子,是晋代的张翰在洛阳做官,见秋风起,不由思恋起家乡的“菰菜莼羹鲈鱼脍”,曰:“人生贵在得志,何能羁宦数千里,以要名爵乎?”于是辞官还乡。
 
  自此,莼菜便成了游子思乡的象征。
 
  莼菜的叶子呈椭圆形、深绿色,背面分泌出一种类似琼脂的粘液,含有丰富的蛋白质、葡萄糖等多种成份,可煮可炒。
 
  不仅是风味独特的珍贵蔬菜,而且有清热、润肺、利尿、消肿、解毒、健胃、止泻等功效。
 
  《本草汇言》有载:“药菜凉胃疗疽,散热痹之药也。此草性冷而滑,和姜醋作羹食,大清胃火,消酒积,止暑热成痢。”

国家地理标志产品-西湖莼菜
国家地理标志产品-西湖莼菜
 
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