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广东罗定传统特色小吃之一肠粉的做法
发布时间:2020-02-27 14:34
发布作者:好食特产网
  最近看抖音视频一位小哥,做肠粉视频火了之后,每每翻到一个视频都与肠粉相关的视频。这让小编吃肠粉的馋虫给勾起来了,不得不自己跟着教程来做做,实际吃起来也就这么回事,但问题出在也有可能是小编手艺差的情况下。在这儿主要也大家一起来看看肠粉的做法。

肠粉
肠粉
 

  广式肠粉

 
  广式肠粉,主要是布拉肠。而布拉肠,就是将米浆浇至编织细密的布上,盖上盖子,利用蒸汽来穿透布面,用蒸汽的温度去蒸熟米浆的一种肠粉。跟绝大部分肠粉一样,当把米浆倒在布上时,根据不同客人的需求,加入不同的配料,有的人选择加鸡蛋,或者加入牛肉/虾仁/肉末等,待其蒸熟,店主会迅速将粉皮折卷起来,淋上酱油或酱汁即可品尝。
 
  用布拉制而成的肠粉,虽然会比较费时,店家的工作量会增大。但这样制造出的肠粉也更加入口会更顺滑。口感更为细腻。把米浆刷在密布上,蒸到现形之后,拉肠师傅就会迅速地用夹片使其脱落,原本混沌、白色的米浆会在几分钟就变成了美味的拉肠。
 
  除了坚持用布来拉肠粉,更要说说最重要的米浆,早期肠粉坚持用石磨碾浆,故又称石磨肠粉。现在有部分在小巷里面的传统店家,店里还是会摆放一台大型的石磨器,用其来碾制米浆。

广式肠粉
广式肠粉
 

  肠粉做法

 
  用料
 
  主料:肠粉200克;水100克;鸡蛋2个。
 
  辅料:萝卜干适量。
 
  肠粉的步骤
 
  1.将200克肠粉倒入碗中,加入100克水,均匀搅拌;
 
  2.将胡萝卜干切碎;
 
  3.打入两个鸡蛋,搅拌均匀;
 
  4.在盘中倒入肠粉,浇上鸡蛋液,撒上胡萝卜干;
 
  5.放入微波炉,高火两分钟;
 
  6.端出趁热卷起即可。

肠粉做法
肠粉做法
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