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传统小吃广东虾饺的制作
发布时间:2020-02-27 11:23
发布作者:好食特产网
  广州像怕冷的兄弟姐妹们生存的好地方,也是我们这些打工仔、创业梦想青年的好去处。像这种火热的城市美食自然是不会少,小吃也是数不尽。虾饺也是特色之一,下面就一起与小编来看看虾饺及做法。

广东虾饺
广东虾饺
 

  虾饺简介

 
  虾饺是广东省的汉族传统小吃,属粤菜系,起源于广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾,茶居师傅再配上猪肉、竹笋,制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉,皮质较厚,但由于鲜虾味美,很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进,经过改良,以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅,份量大小多以一口为限。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的,馅料有虾,有肉,有笋,味道鲜美爽滑,美味可口。
 

  虾饺的功效

 
  1、虾肉具有味道鲜美、营养丰富的特点,其中钙的含量为各种动植物食品之冠,特别适宜老年人和儿童食用。还含微量元素硒,能预防癌症。
 
  2、虾为补肾壮阳的佳品。对肾虚阳痿、早泄遗精、腰膝酸软、四肢无力、产后缺乳、皮肤溃年益寿。而虾皮和虾米中含有十分丰富的矿物质钙、磷、铁,其中,钙是人体对钙质的需要;磷有促进骨骼、牙齿生长发育,加强人体新陈代谢的功能;铁可协助氧的运输,可预防缺铁性贫血;烟酸可促进皮肤神经健康,对舌炎、皮炎等症有防治作用。故虾皮是儿童保健食品之一。

虾饺的简介及功效
虾饺的简介及功效
 

  虾饺的做法

 
  材料:澄粉100克,淀粉30克,鲜大虾半斤,笋一块(我没有,就用金针菇代替了,用茭白也行),肥猪肉1两块。
 
  过程:
 
  (一)准备馅料:
 
  1、大虾洗净,去皮,去泥线,取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟;
 
  2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥,备用;
 
  3、金针菇洗净,剁成碎丁,备用;
 
  4、肥猪肉剁成泥,备用;
 
  5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中,加入姜末(可稍微多一点)、少许盐、料酒、搅拌均匀。
 
  (二)准备面皮、包:
 
  1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀(另外20克淀粉暂放一边备用);
 
  2、烫面:加开水,边加边搅拌,到没有干面就OK了,盖上盖子闷5分钟。;
 
  3、取烫面在案板上揉呀揉,分几次加入剩余的20克淀粉;
 
  4、加入一点猪油或橄榄油,再揉;
 
  5、揉好后,醒一会;
 
  6、取一小块,搓成长条,切小段,赶成圆皮;
 
  7、放入馅捏成饺子状
 
  8、锅中垫上胡萝卜片(防止粘锅),将虾饺码如,蒸5分钟(开水)
 
  特别提示:
 
  很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况,其实我也是试验了很多次的,而且也包不出饭店的可爱模样,以下建议仅供参考了:
 
  1、一定要开水烫面,烫面时要烫匀,不要有干面,烫完之后闷5分钟;
 
  2、揉面时要加猪油,
 
  3、虾仁受热后会膨胀,因此包的时候一定要留出空隙,否则就会把皮撑破(我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些,不过没试过,暂不强烈推荐)
 
  4、锅中垫上蔬菜
 
  5、从头到尾都要轻拿轻放呀!

虾饺的做法
虾饺的做法
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