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北京特产,桂花陈酒(酒类)功效作用及如何保存和桂花陈酒历经三千年佳酿
发布时间:2019-08-26 08:43
发布作者:好食特产网
  北京为国之首都,各历史传承自也不会少,如万里长城、故宫等各古址。这些都是来到北京旅游的去处,当然来到北京自然不全是到处逛逛,像了解当地特产,也是必然的。而在北京众多特产中,以酒鬼的眼界,北京桂花陈酒就是不错的选择,而北京桂花陈酒已经有三千多年的历史。今在这儿好食特产网为大家介绍桂花陈酒。及功效作用和如何保存。

桂花陈酒
桂花陈酒
 

  桂花陈酒介绍

 
  桂花陈酒,在中国已有3000多年的酿造历史。清朝初期潘荣陛所撰《帝京岁时纪胜》一书中曾记载,其酒“于八月桂花飘香时节,精选待放之朵,酿成酒,入坛密封三年,始成佳酿,酒味香甜醇厚,有开胃、怡神之功……”。
 
  桂花陈酒,原名“桂花东酒”,在中国已有三千多年的酿造历史。但这种酒一直“栖身”于深宫禁苑,后来,酿制此酒的技艺失传。
 
  北京桂花陈酒的酒度仅为15度,是一种加香葡萄酒。其色泽金泽,纯净清澈,既有桂花的淡雅清香,又不失葡萄酒的醇厚芳香,酸甜适当,余味悠长。
 
  桂花陈也是具有悠久历史的名酒。但在封建社会,都是由御膳房酿造,专供王公贵族饮用。因此,北京葡萄酒厂在挖掘其酿造秘方时,颇费了一番周折。经过现代技术的改进,桂花陈酒投入的大批量生产,不久便在全国范围的评酒会上被评为九种名果酒之一,并入选全国优质酒之列。
 
  桂花酒是选用秋季盛开之金桂为原料,配以优质米酒陈酿而成。具有色泽金黄、芬芳馥郁、甜酸适口的特点,它是宴会及制作鸡尾酒的上乘美酒,也是您自享或馈赠亲友的佳品。
 
  中医认为,桂花性温味辛,煎汤、泡茶或浸酒内服,可以化痰散瘀,对食欲不振、痰饮咳喘、肠风血痢、经闭腹痛有一定疗效。桂枝、桂籽、桂根皆可人药。由桂枝、芍药生姜、大枣、甘草配制的桂枝汤,专治外感风邪、发热头痛等症。桂根味甘微涩。
 
  桂花陈酒,还是一种高级无药料的滋补饮料酒。它用多年陈酿的精选优质白葡萄酒做酒基,桂花做香料。每年十一月桂花盛开季节,摘取含苞欲放的鲜桂花,经过加工后,酒液浸制,精心调配,使其气质和品味都达到充分的谐调,才可成为优质的成品酒。此酒酒度15度,糖度14度,总酸为0.65克/100毫升。
 
  桂花陈酒从1962年打入国际市场后,在港澳地区,日本、法国、德国等国家深受欢迎,特别赢得了妇女的喜爱。因此,又有“妇女幸福酒”的美名。

桂花陈酒介绍
桂花陈酒介绍
 

  桂花陈酒历经三千年的佳酿

 
  话说,我们早酿酒史可以追溯到夏初或比夏朝更早的时期,大约有四千多年。《说文解字》有:"古青少康初作萁帚,秫酒,少康,杜康也。"我想对于古代的人来说除了四大发明,剩下就是酒值得让人夸耀了。其对酒的研究和饮用可谓到了炉火纯青的地步了。
 
  至于酒的故事,更是层出不穷。什么刘邦归故里酒酣,什么李白斗酒诗百篇,什么宋太祖杯酒释兵权,什么武松十八碗伏虎等等,无论是正史还是野史,无论是推杯换盏,还是自斟自饮,都演绎出了无数的精彩故事。可以这样说:在,酒不止是一种饮料,更是一种文化和故事。在许多场合上,如果没了酒便没了味。
 

  桂花酒

 
  尤其是名酒。我们的名酒不单给人美的享受,还给人以美的沉醉,何以解忧唯有杜康。连国外政要名人们对酒都念念不忘,也不忘吃两杯。叶利钦和普京爱喝茅台,卡斯特罗则喜欢北京桂花陈酒。影星基努里维新(《黑客帝国》男主角)对白酒从不拒绝。
 
  今天我们在这里要提一下桂花陈酒。我们的名酒很多,茅台、五粮液、汾酒、郎酒、杜康、西凤、洋河、水井坊、剑南春、沱牌、泸州老窖、稻花香等等,可卡斯特罗偏偏喜欢北京桂花陈酒。
 
  访华,他在北京的钓鱼台国宾馆吃饭,也只要北京桂花陈酒。2003年卡斯特罗第二次访华,他在北京古巴驻华大使馆吃点心时,依然离不开北京桂花陈酒。
 
  北京桂花陈酒到底有什么魅力让它成为卡斯特罗的挚爱?我想大概是和金黄的酒色和优雅的桂花芳香,以及山葡萄的特有醇香柔和的口感有关吧。
 
  北京桂花陈酒只是桂花酒的一种,其取名于诗句中的"吴刚捧出桂花酒"。
 
  桂花酒,在已有三千多年的酿造历史。汉代时,桂花酒就是人们用来敬神祭祖的佳品,祭祀完毕,晚辈向长辈敬用桂花酒,长辈们喝下之后则象征了会延年益寿。
 

  干桂花

 
  伟大的爱国政治家兼诗人屈原曾有诗句曰"奠桂酒兮椒浆",这可能是描写桂花酒早的诗句了,还有李清照"暗淡轻黄体性柔,情疏迹远只香留。"
 
  桂花酒,酒体呈琥珀色,其味道香醇、浓厚,入口带桂花香,微甜,一年四季可饮用,而且此酒度数低,可谓老少皆宜。据介绍,桂花酒酿造的佳时期在八月,此时桂花盛开,酿酒师会将采摘到的鲜桂花浸泡成桂花露,然后,再掺入米酒或白酒,封坛窖藏几个月就可以饮用了。
 
  我国产桂花酒的地方很多,其中以常熟王四桂花酒为有名。桂花酒是常熟"王四酒家"的招牌酒,其发展至今,通过父传子、兄传弟、家族相传、师徒相传已有百余年的历史。
 
  据记载,常熟王四桂花酒是取当地上等糯米,秋天的鲜桂花精心酿制而成的。据说其中用了齐梁古刹兴福寺的"空心潭"泉水,以及寺内那颗千年"唐桂"上的桂花酿造的。它的制作工艺独特,用料精细、工序复杂。而且,王四桂花酒从浸米、蒸饭、拌药、兑水、压榨、蒸甏、煎酒、灌甏到封泥是自成一体,所酿的酒,一般要陈化3年以上才会开封饮用。
 

  酒体呈琥珀色的桂花酒

 
  "带经锄绿野,留露酿黄花"这是光绪帝师翁同龢专为王四桂花酒写的。还有宋庆龄、宋美龄等要人以及易君左、赵石、邓散木、裴肯堂等文人都曾给王四桂花酒留有墨宝赞誉。
 
  桂花酒,老人能喝,儿童能喝,男人能喝,女人更能喝。随着时代的变迁,桂花酒可能更适合女士饮用,常被赞誉为"妇女幸福酒",因为喝口容易动容、第二口则是开怀、第三口则彻底倾心。而且在中医看来,桂花性温味辛,常食用桂花对养颜美容、护肤有明显的帮助。如果拿桂花浸酒还可以化痰散瘀等疗效。
 
  桂花酒,从王侯将相到文人雅士到寻常百姓,淡雅清香,醇厚芳香,余味悠长……
 

桂花陈酒历经三千年的佳酿
桂花陈酒历经三千年的佳酿

  桂花陈酒怎么做

 
  了解了桂花陈酒的小知识后,你一定想了解桂花陈酒的做法。该如何做才能将桂花陈酒色泽金黄、芬芳馥郁、甜酸适口的特点展现出来,为家人和亲朋带来一份惊喜呢?小编将为你介绍桂花陈酒的做法。
 
  桂花陈酒用多年陈酿的精选优质白葡萄酒做酒基,桂花做香料。桂花要用苏州、杭州的金桂,在含苞初放时采集,经过加工后,和酒液精心调配,使其气质和品味都达到充分的谐调,才可成为优质的成品酒。
 
  先制成白酒,装甏伏酒,伏1—3年时间,一般隔年上市。上市前,用鲜桂花浸成桂花露,渗入白酒,酿成桂花酒。随着酿酒工艺的改进,桂花酒具备了“品质优,酒度低,色泽美而透明,酒味香而甜醇,一年四季可饮,男女老少皆宜”特点,成为品饮、馈赠的佳品。
 

  具体步骤:

 
  1、泡米:清水入缸,淹没江米,木瓢搅拌使脏物上浮撇而弃之。四时为宜。
 
  2、蒸米:上笼,烧大火,熟烂达八成,离火,浇水,先米中间后笼周围,温度降至三度以下即可。
 
  3、拌曲:平散摊开在案,撒曲面,拌,需均匀。
 
  4、装缸:先置木棒一个,于缸中心,将米从四周装入轻轻拍压,后木心转动抽出,口成喇叭状。白布盖之,再加软圆草垫,保持三十度温,三天后酒醅即熟。
 
  5、过酒:将缸口横置两个木棍,铜丝萝架其上,萝中倒多少酒醅,用多少生水几次淋下,手入酒醅中转、搅、搓、压,反复不已,酒尽醅干。
 
  最简单易行的方法:把桂花晒干后放入一瓶新开启的白葡萄酒里。然后盖好盖子,泡上大约一个月就可以饮用了。

桂花陈酒怎么做
桂花陈酒怎么做
 

  桂花陈酒的功效与作用

 
  1、桂花的作用想必大家都是了解的了,小小的一颗颗的花粒不仅美观,而且兼具药用价值与风水意义,还可以吸尘吸味。那么将桂花与美容养颜的葡萄酒酿制而成的桂花陈酒又有哪些功效呢?
 
  2、桂花陈酒,色泽金黄,晶莹明澈,有鲜美的桂花清香和葡萄酒的醇香,香气协调馥郁,酒味芳香醇厚,微酸微甜,酸甜适口,满口生香,回味绵长,饮后幽雅宜人,有舒筋活血、增加热量、帮助消化、增进食欲、解除疲劳之功效。
 
  3、古人认为桂为百药之长,所以用桂花酿制的酒能达到饮之寿千岁的功效。像是汉代时,桂花酒就是人们用来敬神祭祖的佳品,祭祀完毕,晚辈向长辈敬用桂花酒,长辈们喝下之后则象徵了会延年益寿。桂花陈酒还可养颜美容,舒缓喉咙,改善多痰、咳嗽症状,治十二指肠溃疡,苇麻疹、胃寒胃疼、口臭、视觉不明。
 

  桂花陈酒怎么保存

 

  首先先为大家介绍桂花酒变质的原因:

 
  1、自制的桂花陈酒酒精达不到一定的要求,残糖含量很高,不易酒的储存与陈酿
 
  2、自制的桂花陈酒中含有杂菌,容易引起酒的变质
 
  3、自制酒的过程中,一些金属离子进入酒中,容易引起葡萄酒的破败。
 
  4、另外,还有一个可以控制的原因,就是保存葡萄酒的环境。葡萄酒可以看做生命体,她是很娇气的,对光、温度、适度、声音有很敏感的反映。这些环境条件是人为可以控制的。
 

  保存方法有:

 
  1、酒精达不到要求,惨糖含量高 酒精含量的高低、惨糖含量,取决于两个方面,一是葡萄糖份的高低,二是发酵的程度。酒精达不到一定要求,酒比较难储藏。那么,改善的方法是:增加糖分,使发酵进行到底。这就要求葡萄原料好,发酵酵母品种好。
 
  2、自制的桂花酒中含有杂菌,容易引起酒的变质这是不可避免的。解决方法是加入二氧化硫杀菌,但要适量。在装入瓶中密封前加入,几滴就可以了,二氧化硫在试剂店就可以买得到。
 
  3、自制酒的过程中,一些金属离子进入酒中,容易引起葡萄酒的破败。这是可以避免的,只要注意在酿造构成中避免接触到金属和金属容器就可以了。
 
  4、最好在容器口裹上一层棉布,增强密封性。隔绝空气,酒也不容易变质。

桂花陈酒的功效与作用
桂花陈酒的功效与作用
 
  本文内容是好食特产网对“北京特产,桂花陈酒(酒类)功效作用及如何保存和桂花陈酒历经三千年佳酿”的介绍,希望通过本文可以更加了解北京土特产桂花陈酒,如果想了解更多北京特产,可以关注好食特产网。
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