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北京特产,茯苓饼(小吃)功效作用及历史传说和茯苓饼哪些人不能吃
发布时间:2019-08-20 08:48
发布作者:好食特产网
  茯苓饼是北京一种很传统的小吃,也是一种滋补名点。因为茯苓饼主要成分为药制作的,且皮薄如纸,雪白很像是我们中药的云茯苓片,所以被称为“茯苓饼”。即主要成分为药,所以茯苓饼也有着它的营养价值和功效作用,那茯苓饼具体有哪些功效呢?下面我们与好食特产网来了解下,随便为大家一起来了解下历史传说及哪些人不能吃。

茯苓饼
茯苓饼
 

  茯苓夹饼历史

 
  乾隆时山东孔繁台家制的饼“薄若蝉翼,柔腻绝伦”。还有“秦人制小锡罐装饼30张,叫做‘西饼'”也是很薄的。继而,人们又不满足于其淡而无味,随后便加了用多种果仁、桂花和蜂蜜调制的甜馅,即用两张饼合起来,中间夹馅的茯苓饼。这种茯苓既桂香浓郁,又营养丰富,且有安神益脾等滋补之功。
 
  相传,有一次慈禧太后得了病,不思饮食,厨师们绞尽脑汁,选来几味健脾开胃的中药,发现其中产于云贵一带的茯苓,味甘性平,且有益脾安神、利水渗湿的功效。于是,以松仁、桃仁、桂花、蜜糖为主要原料,配以适量茯苓粉,再用上等淀粉摊烙成外皮,精工细作制成夹心薄饼。慈禧吃后,很满意。并常以此饼赏赐宫中大臣。因此,茯苓饼更加身价百倍,成了当时宫廷中的名点。后来这种饼传入民间,成为京华风味小吃。

茯苓夹饼历史
茯苓夹饼历史
 

  当代茯苓饼

 
  现今北京的茯苓饼,就是继承了由清宫御膳房流传下来的传统制法,并经在用料和加工上不断改进而制作出来的。那每张极薄的饼皮,宛如馅料的包装纸,且饼皮外表的模印图案清晰,精美别致,更富有艺术性。因而,以其质佳味美,驰名全国。
 
  北京特产茯苓夹饼,原是清朝末年的宫廷食品。后来,这种茯苓夹心饼传入民间,成为深受人们欢迎的京华风味小吃。但是,解放前只是东安市场的一些小摊贩经营,数量很少。解放后,政府统一管理,使许多风味食品得到了恢复发展。有六十多年历史的著名南味食品店稻香春,专门把北京的茯苓夹饼作为本店的重点自产自销品种之一。这家商店生产的夹饼选料考究,作工精细。用高级淀粉烙制的外皮,其薄如纸,其白似雪,夹心则精选多种果仁,辅以桂花、蜂蜜、白糖和纯正云贵茯苓粉,甜香味美,入口即化,清爽适口。且价格低廉,可作经常食用的保健食品。目前,北京已有多处生产茯苓夹饼,以稻香春产品为佳。

当代茯苓饼
当代茯苓饼
 

  茯苓饼的营养价值

  
热量 332(千卡) 硫胺素 0.11(毫克) 65(毫克)
蛋白质 4.4(克) 核黄素 0.14(毫克) 52(毫克)
脂肪 0.4(克) 烟酸 1.3(毫克) 5.7(毫克)
碳水化合物 77.8(克) 维生素C 0(毫克) 0.5(毫克)
膳食纤维 6.5(克) 维生素E 4.73(毫克) 0.6(毫克)
维生素 A0(微克) 胆固醇 0(毫克) 0.2(毫克)
胡罗卜素 0.9(微克) 105(毫克) 131(毫克)
视黄醇当量 10(微克) 103.4(毫克) 1.31(微克)

茯苓饼的营养价值
茯苓饼的营养价值

  茯苓饼的功效与作用

 
  1、茯苓饼含有丰富的抗癌成分,其中包括抗癌的维生素和微量元素,氨基酸等。食用茯苓,可以抑制癌细胞的产生,破坏癌细胞的DNA,移除我们体内致癌的自由基等,不管是用来预防癌症还是用来治疗癌症,茯苓都有着非常明显的功效。
 
  2、茯苓饼健脾,脾胃是气血生化之源。可有效防脱发、促生发,还能抑制头皮发痒、减少头皮屑。
 
  3、茯苓饼中的茯苓含茯苓多糖、葡萄糖、蛋白质、氨基酸、有机酸、脂肪、卵磷脂、腺嘌呤、胆碱、麦角甾醇、多种酶和钾盐,能增强机体免疫功能。
 
  4、茯苓饼中的茯苓还可以用于治疗水肿尿少,痰饮眩悸,脾虚食少,便溏泄泻,心神不安,惊悸失眠。
 
  5、茯苓夹饼含有人体所需的蛋白质和多种维生素,营养丰富,口味鲜美,具有滋养肝肾,补气润肠之功效,长期食用,可增强体力,养颜护肤。

茯苓饼的功效与作用
茯苓饼的功效与作用
 

  茯苓饼哪些人不能吃

 
  1、糖尿病人最好不要吃茯苓饼,因为糖尿病人每天需要控制淀粉的摄入,每天摄入淀粉不能够超过五两主食,而茯苓的淀粉含量非常的高,自然糖尿病人是最好不要吃了。
 
  2、吃茯苓饼应避免米醋,浓茶等物质,以及注意服用剂量,否则不仅仅影响药效,同时还会发生中毒过敏症状,比如腹痛,皮肤红肿,支气管哮喘发作等情况。
 
  3、阴虚火旺以及咽喉干燥的患者不适合吃茯苓饼,如果这类型的患者吃茯苓泡饼不仅不能够令身体不舒服的症状得到缓解,反而有可能病情加重,不利于身体健康。
 
  4、特别是肾虚的老年人,最好不要吃茯苓饼,避免损害肾脏健康。

茯苓饼哪些人不能吃
茯苓饼哪些人不能吃
 

  茯苓饼做法

 
  1.28g传统型茯苓夹饼:由茯苓、核桃、芝麻、蜂蜜等制成,具有补脑、健脑的功效。
 
  2.12g儿童型茯苓夹饼:由茯苓和桃、杏、可可、橘子、荔枝、菠萝等水果制成。其突出特点是果味浓郁,营养丰富,低糖且不蛀牙。
 
  3.18g果仁型茯苓夹饼:在传统型茯苓夹饼基础上,加入杏仁、核桃、花生、松仁等各种果仁制成,保留了果仁特有的营养和风味。
 
  4.10g营养型茯苓夹饼:在传统型茯苓夹饼基础上,加入在蔬菜营养成分排名前十位的胡萝卜、南瓜、芋头、山药、西红柿等制成,是繁忙工作中补充维生素和微量元素的首选产品。

茯苓饼做法
茯苓饼做法
 

  “茯苓夹饼”的传说

 
  茯苓,亦名伏灵、伏菟、松腴,是一种菌类中药,为多孔菌科茯苓的干燥菌核,主要寄生在松科植物赤松或马尾松的根上。茯苓在我国有悠久的历史,早在1700多年前《神农本草经》就把它列为上品。伏灵之名出于《史记·龟策列传》,传云:“所谓伏灵者,在菟丝之下,状似飞鸟之形。”
 
  《淮南子》也载有:“千年之松,下有茯苓,上有菟丝。”
 
  茯苓过去以云南所产品质最为上乘,故有“云苓”之称。安徽省安庆一带所产的茯苓以硕大著称,称为“安苓”。现今以湖北省产量最大,罗田县被称为“茯苓之乡”。
 
  茯苓药用首载于《神农本草经》:“主胸胁逆气……利小便。久服安魂养神,不饥延年。”医圣张仲景《伤寒杂病论》中记载有113方,其中用到茯苓的处方多达40余个。茯苓入药时又有茯苓皮、赤茯苓、茯神等品种:茯苓皮为茯苓菌核的外皮,一般认为其利水消肿作用较强,且功专皮肤水肿;赤茯苓为茯苓内肉色红者,一般认为其清湿热、利小便的作用较强;茯神为茯苓菌块抱松根而生者,一般认为其养心安神作用较强;除此之外,在治疗心悸怔忡、恍惚健忘时,一般使用朱砂拌的茯神——称为朱茯神,其安神定惊作用更显著。
 
  茯苓味甘淡,性平,入心、脾、肺经,具有渗湿利水、益脾和胃、宁心安神之功,是治疗小便不利、水肿胀满、痰饮咳逆、呕哕泄泻、惊悸健忘的要药。《用药新法》载:“茯苓,淡能利窍、甘以助阳,除湿之圣药也”。
 
  相传成吉思汗在中原作战时,小雨连绵不断地下了好几个月,大部分将士水土不服,染上了风湿病,眼看兵败临城,成吉思汗十分着急。后来,有少数几个士兵因偶尔服食了茯苓,风湿病得以痊愈,听说此事后,成吉思汗大喜,他急忙派人到盛产茯苓的罗田县运来大批茯苓给将士们吃,兵将们吃后风湿病好了起来,成吉思汗最后打赢了仗,茯苓治疗风湿病的神奇功效也被广为传诵。
 
  历代医家及养生学家都很重视茯苓的延年益寿之功。早在两千多年前《神农本草经》即有记载,说“久服安魂养神,不饥延年”。到了魏晋时期,服茯苓以求长寿已成风尚。南朝齐梁时期道教思想家医学家陶弘景(公元456~536年)辞官退隐时,梁武帝即令“每月赐给茯苓五斤,白蜜二斤,以供服饵”(《梁书·陶弘景传》),可见当时已把茯苓视为延寿珍品。
 
  唐宋时服食茯苓也很普遍,宋代文学家苏东坡就很会做茯苓饼。他曾指出,做茯苓饼“以九蒸胡麻,用去皮茯苓少入白蜜为饼食之,日久气力不衰,百病自去,此乃长生要诀”。据说苏东坡年已六旬还有惊人的记忆力和强健的身体,可能与他常吃自制的茯苓饼有很大关系。明清时代,茯苓作为高级滋补食品更为世人所珍爱。据说,慈禧太后为了保健养身,对“茯苓夹饼”特别厚爱,使“茯苓夹饼”盛行于世,成为京都名食,饮誉至今。

“茯苓夹饼”的传说
“茯苓夹饼”的传说
 
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